Ein Weingarten im ökologischen Gleichgewicht lässt Trauben höchster Qualität heranreifen. Im Gut Mittergrabern gedeihen auf Lehm-Schotter unsere Weiß­weine. Rotweine reifen in den hochwertigen Haugsdorfer Lagen Schatzberg, Hasenecken, Übeleisen und Gerichtsberg. Extreme Lössvorkommen prägen diese Lagen.

Bis zur optimalen Reife lagern die Weine in den weitläufigen Lösskellern. Der Faktor Zeit ist gerade beim Rotwein von entscheidender Bedeutung. Das kräftige und reife Tannin, die komplexen Körper und die lange Lagerfähigkeit machen die Weine einzigartig.

In den Ausbau der Weine greift Norbert Bauer nur sehr zurückhaltend ein. Bei der Verarbeitung lautet das Motto: SAUBER, SCHNELL und SCHONEND. Weißweine und fruchtige Rotweinsorten bleiben im Stahltank, kräftige Weine kommen ins Holzfass, Besondere in Barriques.