Geprägt wurde Norbert von seinem Vater Karl Bauer, der ihn tiefen Respekt vor dem Gleichgewicht der Natur lehrte. Daher setzt Norbert auf naturnahen Weinbau. Er hält die Stockbelastung möglichst gering, erhöht jedoch die Stockanzahl pro Hektar auf rund 4000. Die Reben nimmt er auf mittelhohe Erziehung zurück.
Mit modernem technischem Know-how – verknüpft mit traditionellem Handwerk und Liebe zum Detail – verarbeitet Norbert im Weinkeller die Trauben vom Schatzberg, Haidberg, Kellerberg, Altenberg und Gerichtsberg. Das ehemalige Grenzland ist dank des EU-Beitritts Tschechiens in den Mittelpunkt gerückt und befindet sich im Aufbruch. Norbert Bauer ist Teil dieses Aufschwungs und gehört mittlerweile zu den etablierten Winzern im Weinviertel.
